The present invention relates to a coating composition for bead capable of maintaining moist and soft texture of bread for a long period of time by applying moisture to the surface of the bread, and increasing palatability of the bread by enriching flavors peculiar to bread, to a manufacturing method thereof and to bread. The method for manufacturing a coating composition for bead comprises the following steps: a) mixing milk, eggs, starch syrup and salt to make an egg mixture； b) straining the egg mixture obtained through the step a) through a sieve； c) fermenting lactic acid bacteria in milk to prepare a lactic acid bacteria fermented solution； d) mixing the egg mixture obtained through the step b) and the lactic acid bacteria fermented solution obtained through the step c) to prepare a mixture； and e) aging the mixture obtained through the step d).본 발명은 빵의 표면에 보습을 주어 빵의 촉촉하고 부드러움을 장시간 지속시킬 수 있을 뿐만 아니라 빵 고유의 향미와 풍미를 더욱 풍부하게 하여 빵의 기호성을 높일 수 있는 빵의 코팅용 조성물 및 그 제조방법, 빵에 관한 것으로, a) 우유, 계란, 물엿 및 소금을 혼합하여 계란물을 만드는 단계와； b) 상기 a)단계를 통해 얻은 계란물을 체에 거르는 단계와； c) 우유에 유산균을 넣고 발효시켜 유산균 발효액을 만드는 단계와； d) 상기 b)단계를 통해 얻은 계란물과 상기 c)단계를 통해 얻은 유산균 발효액을 혼합하여 혼합물을 만드는 단계와； e) 상기 d)단계를 통해 얻은 혼합물을 숙성시키는 단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
