PURPOSE: A producing method of red pepper paste containing lactobacillus is provided to secure the expiration period of the red pepper paste longer than a specified period without using a separate antiseptic. CONSTITUTION: A producing method of red pepper paste containing lactobacillus comprises the following steps: mixing fruit concentrate, kimchi lactobacillus, and lacto sauce to obtain a fruit and lactobacillus solution(ST1)； and mixing 5~10wt% of fruit and lactobacillus solution, 50wt% of red pepper paste, and the balance of addition material(ST2). The fruit concentrate contains apple puree, grape concentrate, and lemon concentrate.본 발명은 초고추장 제조방법에 관한 것으로, 특히 과일농축액 배지에유산균을 접종 발효시킨 과일유산균액을 고추장 및 부가원료와 혼합하여 국민 건강증진 향상을 도모할 수 있도록 한 유산균이 함유된 초고추장 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 유산균이 함유된 초고추장 제조방법은 과일액에 김치유산균분말과 식물성유산균액(락토소스)을 일정 중량비로 혼합하여 과일유산균액을 생성하고, 상기한 과일유산균액과 고추장 및 부가원료를 일정 중량비로 혼합하여 생성하도록 구성된다. 또한, 본 발명에 따른 유산균이 함유된 초고추장 제조방법은 과일농축액에 김치유산균분말과 식물성유산균액(락토소스)을 일정 중량비로 혼합하여 과일유산균액을 생성하고, 상기 과일유산균액을 배양기에서 일정 시간 발효시킨 후, 상기 발효된 과일유산균액과 고추장 및 부가원료를 일정 중량비로 혼합하여 생성하도록 구성된다. 이때, 상기 과일유산균액은 전체 중량의 5 내지 10중량%이고 상기 고추장은 전체 중량의 50 중량%이상 혼합되는 것이 바람직하다. 또한, 상기 과일농축액은 사과퓨레와 포도쥬스농축액 및 레몬농축쥬스를 일정 중량비로 혼합하여 구성된다.
