一种发酵酸豆奶及其生产方法
- 专利权人:
- 厦门唯康食品科技有限公司
- 发明人:
- 卢华,林景新,金根升,苏冬梅,李顺,林娥钦
- 申请号：
- CN201810076759.6
- 公开号：
- CN107996728A
- 申请日:
- 2018.01.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵酸豆奶及其生产方法,包括大豆原料、水、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、果胶复合稳定剂、小苏打等分,其生产步骤包括:(1)大豆原料烘干,脱皮,磨粉;(2)浸泡,粗磨、精磨,分离,煮浆;(3)将豆浆、蔗糖、果胶复合稳定剂溶解,调配,均质,杀菌,冷却;(4)加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌发酵。本发明所得酸豆奶为全植物蛋白发酵,无明显豆腥味、涩味及不良馊味,质构细腻,酸甜适口,具有浓郁的发酵风味与豆香味,富含大豆营养活性物质以及活性乳酸菌,是理想的全植物蛋白营养食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
