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一种具有优良搅打特性的乳清乳酸菌发酵液的制作工艺
- 专利权人:
- 生合生物科技(扬州)有限公司
- 发明人:
- 姜益军,杨锁华,李慧,刘倩倩,刘晓燕
- 申请号：
- CN201310723483.3
- 公开号：
- CN103689116B
- 申请日:
- 2013.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种具有优良搅打特性的乳清乳酸菌发酵液的制作工艺,包括如下步骤:1)溶粉:将乳清蛋白粉溶入水中,得到乳清溶液;2)均质;3)灭菌;4)冷却;5)接菌:接入乳酸菌冻干粉发酵剂,接入量是洗衣乳清溶液重量的0.01%‑0.1%,所述乳酸菌冻干粉是由副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种按照2:1:1:2的菌数比配制而成的;6)发酵;7)熟成8)调配:先将75wt%白砂糖溶液溶解后升温至95℃,后保温5‑10min,然后降温至室温,形成75wt%的糖浆,调配时75%wt糖浆与发酵液的调配重量比1:9‑2:8,即制得成品。采用本发明生产的乳清乳酸菌发酵液中无脂肪,具有较好搅打特性,并具有活性乳酸菌产品特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
