There is provided a high-palatability yoghurt in which a rise in acidity during refrigeration is limited and a suitably mild acidity is maintained while fermentation of lactic bacteria is promoted and fermentation time is reduced, and a method for producing the yoghurt. The method for producing the yoghurt includes a step for mixing a mixing starter and a monoculture liquid of Lactobacillus lactic bacteria into raw milk.Linvention concerne un yaourt ayant une sapidité élevée et dans lequel une hausse de lacidité pendant la réfrigération est limitée, une acidité moyenne étant maintenue pendant que la fermentation de bactéries lactiques est encouragée, et le temps de fermentation est réduit. Linvention concerne également un procédé de fabrication du yaourt. Le procédé de fabrication du yaourt comprend une étape de mélange dun démarreur de mélange et dun liquide de monoculture de bactéries lactiques Lactobacillus en lait cru.乳酸菌の発酵を促進して発酵時間を短縮させながら、冷蔵保存中の酸度上昇を抑制し、適度にマイルドな酸味を維持した嗜好性の高い発酵乳およびその製造方法を提供する。 原料乳に混合スターターと、ラクトバチルス属の乳酸菌の単独培養液とを混ぜる工程を含む、発酵乳の製造方法である。
