一种鱼头汤的加工方法
- 专利权人:
- 上海海洋大学
- 发明人:
- 陶宁萍,樊馨怡,钱雪丽,王锡昌,钟建
- 申请号：
- CN201811049745.1
- 公开号：
- CN109288008A
- 申请日:
- 2018.07.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉食品加工技术领域,具体是一种鱼头汤的加工方法,按以下步骤进行加工:先将鱼头用清水洗净,切成碎块,清洗沥干;再将鱼头碎块置于110‑130℃的热油中煎炸38‑42s,取出待用;之后将鱼头碎块置于25℃常温的水中进行大火煮制20‑40min,待沸腾后进行小火熬制140‑160min,熬煮结束加入0.2‑2.0%食盐。本发明的有益效果是,明确了应该在何时加盐对汤中物质迁移和微纳米颗粒形成和稳定起促进作用,并且对增味提鲜的效果好。本发明主要提出了鱼头汤加工过程中的合适的加盐时间点,以对加工过程中营养物质的迁移与微纳米胶粒的形成与稳定性以及对鱼汤风味的影响为评价指标。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
