The invention relates to a method for making sliced, grated or crushed cheese, wherein the cheese is a semi-hard or hard cheese, and in this method, said cheese is produced with a starter culture containing a polysaccharide-producing lactic acid bacteria. Preferably, this cheese has a reduced fat content. Sliced or grated cheese has a reduced tendency to clump or form lumps.Изобретение относится к способу изготовления нарезанного ломтиками, тертого или дробленого сыра, при этом сыр представляет собой сыр полутвердого или твердого сорта, и в этом способе указанный сыр производят со стартерной культурой, содержащей полисахарид-продуцирующие молочно-кислые бактерии. Предпочтительно этот сыр имеет сниженное содержание жира. Нарезанный или тертый сыр имеет пониженную тенденцию к слипанию или образованию комков.
