一种湿法超微粉碎酶解工艺及其配方米粉
- 专利权人:
- 汕头市双捷金雀食品实业有限公司
- 发明人:
- 杨少华
- 申请号：
- CN202010007904.2
- 公开号：
- CN111000124A
- 申请日:
- 2020.06.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种湿法超微粉碎酶解工艺及配方米粉,包括以下步骤:(1)米粉原料的制备;(2)生物酶的处理:配置一定浓度的混合酶溶液,在所述混合酶溶液中添加壳聚糖微粒;(3)酶解处理:在步骤(1)中的米粉浆料中加入步骤(2)所得的耐高温混合酶溶液,先加热至55oC~80oC,辅以超声进行混合,酶解10~12h,再升温至80oC~100oC糊化10~15分钟;(4)米粉制备。本发明通过在混合酶溶液中添加壳聚糖以形成耐高温的生物固定化酶,并取代传统酶溶液对米粉进行水解,加速了淀粉中大分子营养物质的转化的同时,保证了蛋白质、多糖、氨基酸等物质的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
