一种能改善茶香的茶叶制作工艺
- 专利权人:
- 漳州福星茶业开发有限公司
- 发明人:
- 邱福清
- 申请号：
- CN201910778539.2
- 公开号：
- CN110477140A
- 申请日:
- 2019.22.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及茶叶加工技术领域,具体涉及一种能改善茶香的茶叶制作工艺;本发明中将顶芽浸泡在含有复合酶的缓冲液中,其中复合酶中的纤维素酶和果胶酶在温度为30‑40℃时其酶活性能能发挥至最大,在纤维素酶和果胶酶的作用下,顶芽的细胞壁被酶解;而且在超声分散的作用下使得纤维素酶和果胶酶能均匀地分散至缓冲液中,使其与顶芽的细胞壁充分接触,从而提高了复合酶的酶解效率;缓冲液的使用能保持顶芽细胞内的蛋白活性,保证茶叶的质量和口感;顶芽经酶解和超声分散的设备的配合作用下,使得顶芽细胞的细胞壁被充分破碎,顶芽细胞内的氨基酸和蛋白质能充分渗出,再配合红外提香处理,能改善茶叶的茶香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
