FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages jars sealing with self-exhaustible caps and sterilisation without creation of counter-pressure in the apparatus according to a new mode. The method envisages water cooling in the apparatus during sterilisation till the temperature is equal to the water initial temperature during charging.EFFECT: invention allows to simplify the sterilisation process, reduce the technological cycle duration and ensures saving of electric energy and heat energy and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает герметизацию банок самоэксгустирующимися крышками и стерилизацию без создания противодавления в аппарате по новому режиму. При стерилизации предусмотрено охлаждение воды в аппарате до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке.Изобретение позволяет упростить процесс стерилизации, сократить продолжительность технологического цикла и обеспечивает экономию электроэнергии, тепловой энергии и повышение качества готовой продукции.
