FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to a method of making potato chips. At first heating step potato slices are heated by blowing with high-temperature and high-speed air flow with temperature from 120 to 160 °C for a period of 15 to 120 s and at a rate of air flow of 40 m/s or higher, wherein moisture is added to potato slices. At second heating step potato slices are heated by blowing with air flow with temperature from 150 to 250 °C during period of 60 s to 5 min and at rate of air flow of 40 m/s or higher, without adding or with less addition of moisture. Invention relates to non-fried potato chips obtained using said method, having oil content of 15 wt% or less.EFFECT: invention allows to produce potato chips, which have low content of oil, low level of acrylamide and crispy texture, comparable with texture of potato chips produced by frying in oil.5 cl, 3 tbl, 14 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства картофельных чипсов. На первом этапе нагревания ломтики картофеля нагревают обдувом их высокотемпературным и высокоскоростным потоком воздуха с температурой от 120 до 160°C в течение периода от 15 до 120 с и со скоростью воздуха 40 м/с или выше, при этом на ломтики картофеля добавляют влагу. На втором этапе нагревания ломтики картофеля нагревают обдувом потоком воздуха с температурой от 150 до 250°C в течение периода от 60 с до 5 мин и со скоростью воздуха 40 м/с или выше, без добавления или с меньшим добавлением влаги. Изобретение относится к нежареным картофельным чипсам, полученным вышеуказанным способом, которые имеют содержание масла 15 вес.% или менее. Изобретение позволяет получить картофельные чипсы, которые имеют пониженное содержание масла, низкий уровень акриламида и хрустящую текстуру, сравнимую с текстурой картофельных чипсов, полученных жаркой в масле. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 3 табл., 14 пр.
