一种可提高酱油氨基酸得率的黄豆预处理方法及酱油酿造方法
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 滑欢欢,赵红娟,符姜燕,梁亮,杨俊,王红涛,陈玲,陈军,张迪,邹伟旋,杨明泉,贾爱娟
- 申请号：
- CN201510877892.8
- 公开号：
- CN105394709A
- 申请日:
- 2015.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘小敏`马赟斋
- 摘要：
- 本发明公开了一种可提高酱油氨基酸得率的黄豆预处理方法，取黄豆浸泡后蒸煮至熟透，采用破碎机对所得的熟黄豆进行破碎处理，每颗黄豆破碎成1-2瓣，获得黄豆碎料。本发明还公开了一种可提高酱油氨基酸得率的酱油酿造方法，以上述方法处理的碎黄豆进行制曲酿造酱油，获得的酱油氨基酸得率高，提升了酱油的风味和鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
