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一种高氨基酸酱油的生产工艺
- 专利权人:
- 资阳临江寺生物科技有限公司
- 发明人:
- 林晓冬,李般程,廖瘁已
- 申请号：
- CN201410001977.5
- 公开号：
- CN103652810A
- 申请日:
- 2014.01.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王学强`魏晓波
- 摘要：
- 本发明公开一种高氨基酸酱油的生产工艺，包括：原料蒸煮、制大曲、混合发酵、灭菌过滤等步骤。将豆粕、麸皮、小麦、水按一定配比加入蒸煮罐进行蒸煮，蒸煮好的熟料接入含有醋酸与醋酸钠的复配种曲，转入制曲池进行通风制曲，制好的大曲转入发酵池中，加入盐水后在50℃左右的条件下进行保温发酵，最后取原油灭菌过滤。本发明通过反复试验选择最佳豆粕、麸皮与小麦的配比，保障充足的蛋白质供应，同时在制大曲的过程中加入公司复配的含有醋酸与醋酸钠的种曲，使得蛋白质能够充分转换成氨基酸，从而提高成品酱油中氨基酸的含量，充分实现了原材料豆粕、麸皮与小麦的价值，整个生产工艺严格控制蒸煮与发酵的条件，进一步保障高氨基酸酱油的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
