一种用于即食鲢鱼加工的腌制液及应用
- 专利权人:
- 株洲市好棒美食品有限公司
- 发明人:
- 付浩华,伍志红,黄颖,夏青,李淦
- 申请号：
- CN201410792889.1
- 公开号：
- CN104522732A
- 申请日:
- 2014.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 任重`冯振宁
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于即食鲢鱼加工的腌制液及应用。所述腌制液组成为：食盐2～6%，白糖0.75～1%，陈醋2.5～7.5 %，生姜2.5～5%，白酒1～2%，干辣椒粉1.5～4.5%。本发明针对鲢鱼块，通过腌制，很好地去除鲢鱼鱼块鱼肉的土腥味、控制终产品的含盐量、保证香辣味等物质很好地进入鱼块鱼肉中以及对鱼块进行杀菌保质，并保证后续处理步骤的顺利优质进行，获得的腌制后产品鱼肉颜色均匀，偏红色，鱼块沥干自由液滴水分后自然散发出香辣味，感官评分均获得理想的结果，有利于降低白鲢鱼供求季节性影响、提高白鲢鱼养殖产业的附加值、丰富消费者喜爱的即食鲢鱼产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
