即食半干鲢鱼块的制备工艺
- 专利权人:
- 天津市知远科技发展有限公司
- 发明人:
- 王俪燕
- 申请号：
- CN201310736614.1
- 公开号：
- CN103653054A
- 申请日:
- 2013.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食半干鲢鱼块的制备工艺，以新鲜鲢鱼为主要原料，研究了腌制液浓度、腌制时间、蒸煮脱水时间、烘干方式等关键步骤对产品质量的影响，研究结果表明，半干鲢鱼块的最佳加工工艺条件为：鲢鱼块在7%的食盐腌制液中腌制1.5h，捞出沥干水分，在蒸煮锅中蒸煮10nim，再放在调味液中浸渍2h捞起沥干，再进行二段干燥，先于35℃下烘1h，放置0.5h后再于45℃下烘1h，经过蒸熟后制得质地均匀、风味浓郁，鲜香适口的即食半干鲢鱼块，本发明为充分利用淡水鱼资源，提高了鲢鱼的综合利用水平，开辟了一条新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
