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即食鲢鱼的加工工艺及产品
- 专利权人:
- 株洲市好棒美食品有限公司
- 发明人:
- 付浩华,伍志红,黄颖,夏青,李淦
- 申请号：
- CN201410800004.8
- 公开号：
- CN104489768A
- 申请日:
- 2014.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 任重`冯振宁
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食鲢鱼的加工工艺及产品。本发明即食鲢鱼块以新鲜鲢鱼为原料，经预处理、腌制、烘干、卤制、油炸、灭菌处理等步骤制备得到。本发明在关键的腌制、烘干、卤制、油炸、灭菌等步骤进行了提供了科学的配方或精确合理的工艺条件，在去除鲢鱼鱼块鱼肉的土腥味、控制终产品的含盐量、保证香辣味等物质很好地进入鱼块鱼肉、杀菌保质方面获得显著的效果，采用四段烘干工艺对鲢鱼块进行处理，结合卤制和油炸的优点，产品口感饱满，有一定的嚼劲，香辣风味浓郁，产品质构、色泽、风味及总体评分均获得理想的结果，有利于降低白鲢鱼供求季节性影响、提高白鲢鱼养殖产业的附加值、丰富消费者喜爱的即食鲢鱼产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
