即食螺蛳罐头的加工工艺及产品
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 徐为民,诸永志,王道营,谭亮
- 申请号：
- CN200710132282.0
- 公开号：
- CN101129205A
- 申请日:
- 2007.09.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 张素卿
- 摘要：
- 本发明涉及一种以青螺为原料加工即食螺蛳罐头的方法及其产品，属于水产品深加工技术领域。包括：饿养、分级、机械去尾等原料预处理，用食盐和料酒0－4℃下腌制10－12小时、食用油中加入葱、姜制备香料油、油温200－250℃的香料油炸制螺蛳2－3分钟、配料调味、罐装、采用118℃灭菌30分钟，经反压冷却至60℃以下出锅。该工艺技术不仅大大降低了生产劳动强度，实现了螺蛳的工业化生产，而且较好地解决了螺蛳肉质在加工过程中发生软烂的问题。所得产品色泽鲜亮，风味浓，滋味鲜美。与现有的传统螺蛳加工方法相比具有：生产效率高、食用方便、卫生安全、效益显著的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
