一种板鹅的制备方法
- 专利权人:
- 六安龙翔美食王禽业有限公司
- 发明人:
- 胡建远
- 申请号：
- CN201710320297.3
- 公开号：
- CN107156606A
- 申请日:
- 2017.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种板鹅的制备方法，原料鹅坯真空腌制，取出,得腌制好的原料鹅，将腌制好的原料鹅用竹块或树皮撑平，沥干水，形成板状，把定型后的原料鹅放入卤水卤制1‑2小时后捞出，并沥干水；在卤好的原料表面均匀涂抹脱脂奶粉，再用晒干的荷叶包裹，外面用荆条扎紧，暗火烟熏，烟熏后的原料鹅洗净，放入卤水卤制1‑2小时后捞出，并沥干水；将复卤后的鹅杀菌，包装即可。本发明将鹅坯在卤制后利用脱脂奶粉的乳化作用，减少鹅肉的腥味，并且可以使得鹅肉鲜嫩，用荷叶包裹后烟熏，能够更入味的同时增加荷叶的香气；真空腌制的方法能够减少腌制的时间，节约时间成本；二次卤汁增加鹅肉的香味，中间通过烟熏减少腥味，增加口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
