一种大米酸奶的制备方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

吉林大学

发明人:

郭明若,李丹,王翠娜

申请号：

CN201510325031.9

公开号：

CN104982522A

申请日:

2015.06.14

申请国别(地区):

CN

年份:

2015

代理人:

摘要：

本发明的大米酸奶的制备方法，属于功能保健食品的技术领域。大米酸奶的制备包括大米奶的制备和大米酸奶的制备，在大米浆液或大米粉分散液中加入单硬脂酸甘油酯、植物油、糖、浓缩乳清蛋白和/或大豆分离蛋白、菊粉、维生素和/或矿物质营养强化剂等辅料混合，经研磨、均质、糊化、杀菌得到大米奶；以大米奶为基料，加入聚合乳清蛋白、发酵剂、益生菌，经发酵得到大米酸奶产品。本发明在得到稳定均一的大米奶基础上，制备得到光滑细腻、质构均一、口感嫩滑的凝固型大米酸奶。制备所得大米酸奶营养丰富，蛋白质含量高。本发明的大米酸奶的制备方法是一种操作简单、无需淀粉酶、节约成本、安全无污染的加工方法。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/