The present invention relates to method of manufacturing fermented ginseng comprising the following steps: steaming and sterilizing rice bran paste made by mixing rice bran and milk sterilizing the rice bran paste by steaming, and mixing and kneading the rice bran paste and lactobacillus to obtain fermentation composition paste inserting ginseng into the fermentation composition paste and performing fermentation. Through the method, the digestion of ginseng can be enhanced, ginseng with good texture and easy intake can be provided, and effective components of the rice bran can be taken at the same time without leaking effective components of the ginseng while maintaining an original shape of the ginseng with a fresh or white ginseng shape. According to the present invention, the method of manufacturing fermented ginseng by using ginseng, rice bran, milk, and lactobacillus comprises: a first step of mixing rice bran completing a roasting process with milk, and kneading the mixture to make rice bran paste a second step of steaming and sterilizing the rice bran paste a third step of mixing the steamed and sterilized rice bran paste of the second step with lactobacillus fermented milk, and kneading the mixture to make fermentation composition paste a fourth step of inserting ginseng into the fermentation composition paste and performing fermentation and a fifth step of acquiring only the fermented ginseng from the fermentation composition paste of the fourth step, and drying the fermented ginseng.본 발명은 미강과 우유를 혼합하여 만든 미강 반죽물을 증숙 살균하고 유산균을 혼합하여 반죽하여서 된 발효조성 반죽물 내에 인삼을 넣고 이를 발효시켜서 되는 발효 인삼에 의해 수삼 또는 백삼형태로 된 인삼의 원형을 그대로 유지하면서 인삼의 유효성분이 유출되지 않고 소화성을 증진하며 식감이 좋고 섭취가 용이하며 미강의 유효성분을 함께 섭취할 수 있는 발효 인삼 제조방법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 볶음 과정을 거친 미강과 우유를 혼합하고 이를 반죽하여 미강 반죽물을 만드는 제1단계와, 상기 미강 반죽물을 증숙 살균시키는 제2단계와, 상기 제2단계의 증숙 살균된 미강 반죽물에 유산균 발효유를 혼합하고 이를 반죽하여 발효조성 반죽물을 만드는 제3단계와, 상기 제3단계의 발효조성 반죽물에 인삼을 넣고 발효시키는 제4단계와, 상기 제4단계의 발효조성 반죽물에서 발효된 인삼만을 수득하고 이를 건조시키는 제5단계로 이루어진 인삼, 미강, 우유, 유산균을 이용한 발
