PURPOSE: A production method of functional picked ginseng or Codonopsis lanceolata is provided to prevent the decomposition during a distribution process by low temperature sterilizing.CONSTITUTION: Ginseng or Codonopsis lanceolata is washed, and fibrous layers are cut to obtain fine slices. The fine slices are sealed and packed with fermented paste, and low temperature sterilized at temperatures lower than 100°；C for softening the fibrous layers. Grain powder is mixed with the fermented paste to reduce the salinity of the paste. The fermented paste is red pepper paste or fermented soybean paste. The fine slices of the ginseng or Codonopsis lanceolata is mixed with functional extracts or powder.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (101) Fresh ginseng； (102) Fresh Codonopsis lanceolata； (103) Fresh balloon flower root； (104) Step of washing； (105) Step of slicing； (106) Step of mixing； (107) Red pepper paste； (108) Soybean paste； (109) Seasoning water； (110) Grain nanopowder； (111) Step of packing； (112) Step of sterilizing and fermenting； (AA) Low-temperature heating； (BB) Sterilizing； (CC) Softening； (DD) Fermenting본 발명은 소금의 함량을 임의 비율로 줄여 저염 장아찌를 제조하는 방법과, 섬유질이 질긴 인삼으로 인삼 장아찌와 인삼 피클을 제조할 수 있는 기술을 제공한다. 이로서 인삼으로 식품을 제조할 수 있게 되어 인삼산업의 활성화와 인삼 종주국으로의 이미지를 향상시키고 인삼 장아찌와 인삼피클을 관광상품화 할 수 있는 기술을 제공한다.
