The present invention relates to a method for manufacturing dried noodles aged at a low temperature. The manufacturing method of the present invention comprises: a step of making a mixture by mixing 100 parts by weight of flour and 5-10 parts by weight of refined salts； a paste step of mixing 100 parts by weight of the mixture with 35-45 parts by weight of purified water to make a paste； a first rolling step of rolling the paste generated in the previous step； a low temperature aging step of aging the paste rolled in the previous step at a low temperature； a second rolling step of re-rolling the paste aged in the previous step； a molding step of injecting the paste secondarily rolled in the previous step into an extruder to extrude and mold noodles； a drying step of drying the noodles molded in the previous step； and a cutting and packaging step of cutting the noodles dried in the previous step by a predetermined length, and packing the same. Dried noodles manufactured by the method of the present invention is excellent in terms of a water absorption rate and a volume expansion rate, and has an outstanding functionality including appearance, textures, and elastic properties of noodles.본 발명은 저온으로 숙성된 건면의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 밀가루 100중량부에 정제염 5~ 10중량부를 혼합하여 혼합물을 만드는 단계와 상기 혼합물 100중량부에 정제수 35~ 45중량부를 반죽하여 반죽물을 생성하는 반죽단계와 상기 단계에서 생성된 반죽물을 압연을 실시하는 1차 압연단계와 상기 단계에서 압연된 반죽물을 저온으로 숙성시키는 저온 숙성단계와 상기 단계에서 숙성된 반죽물을 재압연을 실시하는 2차 압연단계와 상기 단계에서 2차 압연된 반죽물을 압출성형기에 투입하여 압출하여 면을 성형하는 성형단계와 상기 단계에서 성형된 면을 건조시키는 건조 단계와 상기 단계에서 건조된 면을 일정 길이로 재단하고 포장하는 재단 및 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
