The present invention relates to a method of manufacturing seasoned pork ribs, which comprises (a) a step of adding 1-5 parts by weight of soy sauce, 5-8 parts by weight of spring onion, 1-3 parts by weight of garlic and 5-10 parts by weight of chopped fruits to 100 parts by weight of red pepper paste aged for more than one year, stirring, and aging at a low temperature of -1 to 3°C for 5-9 days to prepare seasoning (b) a step of cutting pork ribs at fixed sizes, removing the flesh, and chopping and trimming the rib meat and cartilage to have together and (c) a step of basting the chopped and trimmed pork ribs with the seasoning, filling in an aging container, and aging at a low temperature. The present invention has the effect of providing seasoned pork ribs with an excellent texture, savory taste and abundant nutrients by mixing red pepper paste aged for more than a year and the seasoning, and aging at a low temperature to manufacture traditional red pepper paste, basting the prepared traditional red pepper paste on the pork ribs chopped and trimmed to have the rib meat and cartilage together, and, then, aging at a low temperature.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 양념 돼지갈비 제조방법에 관한 것으로, (a) 1년 이상 숙성된 고추장 100 중량부에 간장 1 ~ 5 중량부, 파 5 ~ 8 중량부, 마늘 1 ~ 3 중량부, 다져진 과일 5 ~ 10 중량부를 첨가하여 교반한 후, -1 ~ 3℃ 온도에서 5 ~ 9일 동안 저온 숙성하여 양념장을 준비하는 단계와 (b) 돼지갈비를 일정한 크기로 토막내어 덧살을 제거한 후, 갈비 대살과 오돌뼈가 같이 있는 상태로 다져서 손질하는 단계와 (c) 다져서 손질된 상기 돼지갈비에 상기 양념장을 바른 다음, 숙성 용기에 충전하여 저온 숙성시키는 단계로 구성됨으로써, 1년 이상 숙성된 고추장과 양념을 혼합한 후 저온 숙성시켜 전통 고추장을 만들고, 갈비 대살과 오돌뼈가 함께 있는 상태로 다져서 손질된 돼지갈비에 준비된 전통 고추장를 발라 저온 숙성함으로써 식감이 매우 우수하고, 고소하며 영양가 높은 돼지갈비를 제공할 수 있는 효과가 있다.
