According to an embodiment of the present invention, a method of manufacturing skateboard sashimi includes a cutting step of cutting the skateboard from which the internal organs and bones have been removed to a predetermined size； After adding pepper to the skate, a low-temperature aging step of aging at low temperature for 6 to 8 days at -1[℃] to 1[℃]； A room temperature aging step of mixing and mixing the low-temperature aged skates with seasoning materials and then aging at room temperature for 4 to 6 hours； And a finishing step of mixing vinegar and mixing and mixing starch syrup after 1.5 to 2.5 hours and mixing the skates aged at room temperature.본 발명의 일 실시 예에 의하면, 홍어회무침의 제조방법은, 내장 및 뼈가 제거된 홍어를 기설정된 크기로 절단하는 절단단계； 상기 홍어에 후추를 투입한 후, -1[℃] 내지 1[℃]에서 6 내지 8일 동안 저온에서 숙성하는 저온숙성단계； 상기 저온 숙성된 홍어를 양념재료와 함께 혼합하여 버무림 한 후 4 내지 6시간 동안 상온에서 숙성하는 상온숙성단계； 그리고 상기 상온 숙성된 홍어에 식초를 혼합하고, 1.5내지 2.5시간 후에 물엿을 혼합하여 버무림 하는 마무리단계；를 포함한다.
