PURPOSE: Jellyfish cold dish sauce and a producing method thereof are provided to maintain the browning prevention function of the sauce for the predetermined time by mixing D-sorbitol liquid, L-ascorbic acid, citric acid, fermented vinegar, and sodium hydrogen sulfite. CONSTITUTION: A producing method of jellyfish cold dish sauce comprises the following steps: heating 15-30wt% of purified water at 40-50 deg C, and adding 5-15wt% of mustard powder and 0.1-1wt% of turmeric powder into the water before stirring the mixture for 15-30 minutes； cooling the mixture at 15-35 deg C； blenching 1-3wt% of garlic in 80-95 deg C purified water for 10-20 seconds； dehydrating and chopping the garlic； and mixing the chopped garlic with 25-45wt% of D-sorbitol liquid, 5-10wt% of seasoning liquid, 3-6wt% of refined salt, 0.05-1wt% of xanthan gum, 0.1-1wt% of carboxylmethyl cellulose sodium, 0.1-1wt% of monosodium l-glutamate, 0.01-0.5wt% of sodium inosinate, 0.01-0.5wt% of sodium guanylate, 0.01-0.05wt% of stevioside, 0.001-0.01wt% of L-ascorbic acid, 0.5-2wt% of citric acid, 15-25wt% of fermented vinegar, 0.0015wt% of sodium hydrogen sulfite, and 0.5-5wt% of alcohol.본 발명은 D-소르비톨액, L-아스코르브산(비타민C), 구연산, 발효식초, 산성아황산나트륨을 최적의 조성배합비로 배합하여 일정 저장기간 동안 해파리냉채 양념소오스의 갈변 방지 및 관능적 특성에 있어서 가장 우수한 효과를 나타낼 수 있는, 갈변방지용 비살균 해파리냉채 양념소오스 조성물 및 이의 제조방법을 제공하는 것으로, 본 발명의 제1실시예에 따른 갈변방지용 비살균 해파리냉채 양념소오스 조성물 제조방법은, 주 재료인 겨자분말 5.0 내지 15.0 중량%, 강황분말 0.1 내지 1.0 중량%에 혼합한 후 정제수 15 내지 30 중량%를 가하여 40 내지 50℃의 일정 온도에서 약 15 내지 30분간 침지한 후 냉각한 후, 이 제조물에 마늘 1.0 내지 3.0 중량%, D-소르비톨액 25.0 내지 45.0 중량%, 조미액 5.0 내지 10.0 중량%, 정제염 3.0 내지 6.0 중량%, 산탄검 0.05 내지 1.0중량%, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨(CMC) 0.1 내지 1.0 중량%, L-글루타민산나트륨(MSG) 0.1 내지 1.0 중량%, 이노신산나트륨(IMP) 0.01 내지 0.5 중량%, 구아닐산나트륨(GMP) 0.01 내지 0.5 중량%, 스테비오사이드 0.01 내지 0.05 중량%, L-아스코르브산(비타민C) 0.001 내지 0.01중량%, 구연산 0.5 내지 2.0 중량%, 발효식초 15.0 내지 25.0 중량%, 산성아황산나트륨 0.0 중량%, 주정 0.5 내지 5.0 중량%을 첨가하여 숙성시켜 제조된다.
