The present invention relates to a curing method of chicken comprising a mixing step, a crushing step, a curing step, and a fermentation step. In the mixing step, a mixture containing beer, salt, and natural seasonings is manufactured. The natural seasonings can be crushed from 400 to 600 mesh with bones and flesh of the chicken dried in a loess room, and leeks, gingers, garlic, and peppers dried in the loess room. Effective microorganisms (EM) containing lactobacillus and yeast can be added to the mixture. In the crushing step, crushed products are manufactured by crushing onions, garlic, peppers, sugar, mustard, and gingers. In the curing step, the mixture and the crushed products are mixed with the chicken for curing. In the fermentation step, the cured chicken can be fermented for 20 to 24 hours at low temperatures from 5 to 10°C. According to the present invention, the method has effects on enhancing storage stability with chicken curing using natural ingredients, and on reducing salinity of curing chicken.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 혼합 단계와, 분쇄 단계와, 염지 단계와, 숙성 단계를 포함하는 닭고기 염지 방법에 관한 것이다.혼합 단계에서는 맥주, 소금 및 천연 조미료를 포함하는 혼합물을 제조한다. 천연 조미료는 황토방에서 건조된 닭의 육골을 황토방에서 건조된 대파, 생강, 마늘 및 통후추와 함께 400 내지 600 메쉬로 분쇄한 것일 수 있다. 혼합물은 유산균과 효모균을 포함하는 EM(effective microorganisms) 분말을 더 포함할 수 있다. 분쇄 단계에서는 양파, 마늘, 후추, 설탕, 겨자 및 생강을 분쇄하여 분쇄물을 제조한다. 염지 단계에서는 혼합물과 분쇄물을 닭고기와 혼합하여 염지한다. 숙성 단계에서는 염지된 닭고기를 숙성시킨다. 염지된 닭고기는 5 내지 10℃의 저온에서 20 내지 24 시간 동안 숙성될 수 있다.본 발명에 의하면, 천연의 재료를 사용하여 닭고기를 염지하면서도 저장안정성을 높일 수 있으며, 염지 닭고기의 염도는 저감할 수 있는 효과가 있다.
