The present invention relates to a dry-aging method of meat and meat dry-aged by the method. The dry-aging method of meat comprises the following steps of: (a) manufacturing an extract by extracting and filtering a mixture mixed with wind and peanut sprouts； (2) pre-treating meat by spraying the extract manufactured in step (1) on the meat； (3) inserting the pre-treated meat in step (2) in a far-infrared ray dry-aging device and aging the same at high temperatures； and aging the high-temperature aged meat in step (3) at low temperatures in a dry-aging device.본 발명은 (1) 포도주와 땅콩 새싹을 혼합한 혼합물을 추출한 후 여과하여 추출물을 제조하는 단계； (2) 육류에 상기 (1)단계의 제조한 추출물을 뿌려 육류를 전처리하는 단계； (3) 원적외선 건조숙성기에 상기 (2)단계의 전처리한 육류를 넣고, 고온숙성시키는 단계； 및 (4) 상기 (3)단계의 고온숙성시킨 육류를 원적외선 건조숙성기에서 저온숙성시키는 단계를 포함하는 육류의 건식숙성방법 및 상기 방법으로 건식숙성된 육류에 관한 것이다.
