SONG, YOON SEOK,송윤석,LEE, SEUNG JE,이승제,CHO, YOUNG JIN,조영진,LEE, HYE MIN,이혜민
申请号：
KR1020160173688
公开号：
KR1018721280000B1
申请日:
2016.12.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention provides a method for manufacturing a fermented onion composition for immunity enhancement, capable of enhancing immunity of a user by ripening and fermenting an unpeeled onion and effectively improving the unique flavor and unique taste making it hard to eat the onion, and a method for manufacturing a beverage using the same. To achieve the purpose of the present invention, according to an embodiment of the present invention, the method for manufacturing a fermented onion composition for immunity enhancement includes: a preprocessing step of washing the unpeeled onion and cutting the onion after removing inedible parts an onion liquid material manufacturing step of grinding the onion to improve the yield of liquid material in the onion passing through the preprocessing step and treating the onion by heat at a predetermined temperature, thereby, obtaining an onion liquid material by centrifugation and a fermented onion composition manufacturing step of fermenting the onion liquid material by inoculating the onion liquid material with Lactobacillus plantarum and manufacturing the fermented onion composition by a predetermined postprocess. Therefore, the method for manufacturing a fermented onion composition for immunity enhancement can effectively transmit an immunity enhancement composition contained in the onion to a user by a fermenting process and ripening process.본 발명은 비박피 양파를 숙성 및 발효하여 섭취자의 면역력을 증강시키면서도 양파 섭취시 문제되는 특유의 맛과 향을 효과적으로 개선한 면역 증진용 발효 양파 조성물 제조방법 및 이를 이용한 음료 제조방법을 제공한다.이를 위해, 본 발명의 실시예에 따른 면역 증진용 발효 양파 조성물 제조방법은, 박피하지 않은 양파를 세척하고 비가식부를 제거한 후 절단하는 전처리 단계 상기 전처리 과정을 거친 양파에서 액상소재의 수득율을 증대시키기 위해 상기 양파를 마쇄하고, 소정 온도에서 열처리하고, 원심분리를 통해 양파 액상소재를 수득하는 양파 액상소재 제조 단계 및 상기 양파 액상소재에 대해 Lactobacillus plantarum를 접종하여 발효하고 소정의 후공정 과정을 통해 발효 양파 조성물을 제조하는 발효 양파 조성물 제조 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.이를 통해, 양파에 함유된 면역력 강화 성분을 발효 및 숙성 과정을 통해 사용자에게 최대한 효율적으로 전달할 수 있다.
