Provided is a method for preparing bitter buckwheat noodles. To this end, the bitter buckwheat noodles contain, as a main ingredient, tartary buckwheat containing a rutin component more than 100 times common buckwheat in the production of the bitter buckwheat noodles. A steaming step and a roasting step are sequentially and repeatedly performed for one to two times. Also, by producing a powder form by grinding the buckwheat along with bran, it is possible to improve texture and taste of bitter buckwheat noodles and to derive unique taste while retaining the rutin components contained in buckwheat.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 쓴메밀국수를 제조할 때, 일반 메밀에 비해 루틴 성분이 100배 이상 함유된 타르타리(tartary) 메밀( 이하 "쓴메밀"이라 함) 을 주성분으로 하면서 이를 1~2차에 걸쳐 볶는과정과 찌는과정을 순차적으로 반복적으로 수행하고 또한 메밀 껍질과 함께 분쇄를 하여 분말가루 형태로 제조함으로써 메밀에 함유된 루틴 성분을 그대로 살리면서 고유의 맛을 내고 쓴메밀국수의 식감과 미감을 향상시킬 수 있는 쓴메밀국수의 제조방법을 제시한다.
