一种葡萄汁发酵的主食面包配方及其制作工艺
- 专利权人:
- 三威食品（天津）有限公司
- 发明人:
- 杜学董
- 申请号：
- CN201510765597.3
- 公开号：
- CN106665736A
- 申请日:
- 2015.11.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种葡萄汁发酵的主食面包配方及其制作工艺，其配方包括如下重量的原料：主面团：面粉30‑40g，黑麦粉60‑70g，种子面团(面粉100g，葡萄汁发酵液40‑60(葡萄糖40‑60g，葡萄汁900‑1100mL，水100‑300mL)，水40‑60g)，食盐2‑3g，天然水70‑80g。本发明优点是：新磨制的黑麦粉能使制品有黑麦的特有香味，枕型制品可以切片，中间加入干酪和火腿制成三明治食用，小型制品可以直接使用，或者引用葡萄酒时食用，各种食用方法都非常美味可口。制作工艺中，需种子面团和主面团的调制的工艺要点，同时，葡萄汁发酵液的制备也是工艺中的关键工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
