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一种葡萄干巧克力面包配方及其制作工艺
- 专利权人:
- 三威食品（天津）有限公司
- 发明人:
- 杜学董
- 申请号：
- CN201510765990.2
- 公开号：
- CN106665747A
- 申请日:
- 2015.11.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种葡萄干巧克力面包配方及其制作工艺，其配方原料包括如下重量：面粉100g，酵母粉4‑6g，面包改良剂0.1‑0.5g，起酥油5‑15g，奶粉2g，鸡蛋10‑20g，白糖10‑15g，食盐1‑3g，可可粉3‑5g，水50‑60g，巧克力酱与起酥面团比为1/3，葡萄干与起酥面团比为5/6，香草粉与起酥面团比为1/40。本发明优点是：由于在普通的面团中外裹上了起酥发酵面团，经烘烤后可以使制品的内部非常松软，除此外，夹在面团中的巧克力酱和葡萄干，经烘烤后使整个制品都带有香甜的味道，食用时的口感与点心面包相同。制作工艺中，面团发酵时需经过1小时的冷却处理，再进行擀制成型；在成型醒发后烘烤前，在面包坯表面撒上香草粉，再进行烘烤，使制品具有特殊滋味和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
