一种浓缩鸡汁及其制备方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 左勇,张晶,唐棠,汪洋,叶阳
- 申请号：
- CN201710190653.4
- 公开号：
- CN106942691A
- 申请日:
- 2017.03.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种浓缩鸡汁，包括以下重量份原材料制备而成：鸡类食材10‑30份，水40‑70份，稳定剂5‑15份，调味剂1‑5份，生物酶0.01‑0.05份，乳化剂0.05‑0.2份，防腐剂0.5‑1份，鸡肉香精0.01‑0.1份；所述的生物酶包括羧肽酶、胰凝乳蛋白酶和巯基蛋白酶；本发明通过优化鸡汁的原料配方和生产工艺，增加了鸡汁内含有的鲜味成分和优化了鲜味成分的配比，使鸡汁内各鲜味成分能互补并产生协同增效作用，使鸡汁的鲜味更浓烈，生产更方便，更能满足人们对鲜味的渴望，提高了人们的生活质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
