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一种以火腿为主要原料的高汤的制备工艺
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 廖国周,王雪峰,葛长荣,王桂瑛,谷大海,徐志强,普岳红,范江平
- 申请号：
- CN201711367961.6
- 公开号：
- CN107997091A
- 申请日:
- 2017.12.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及高汤制备工艺技术领域,公开了一种以火腿为主要原料的高汤的制备工艺,包括如下步骤,将火腿骨、火腿肉、土鸡肉经破骨机破碎,将火腿骨、火腿肉和土鸡加入蒸煮罐蒸煮;在经蒸煮的骨汤中加入生物酶进行酶解;将酶解液升温灭酶,灭酶后过滤酶解液;进行美拉德反应;反应结束后加入增稠剂、增鲜剂、食盐、野生菌粉、食用香精香料,对香味、鲜度、咸味、粘稠度等进行调配并加入抗氧化剂;冷却、过磨、包装。本发明示例的以火腿为主要原料的高汤的制备工艺,不仅能够降低火腿高汤中的杂酸和苦味肽,以达到连续有效控制释放多肽、寡肽和氨基酸,保证原材料中各种物质的营养成分不受破坏,而且能够保证火腿高汤的纯厚风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
