The present invention relates to a novel method for manufacturing a mixing sauce using kimchi having excellent palatability of consumers due to excellent flavors and being applicable in various cooking, and a mixing sauce manufactured thereby. The method for manufacturing a mixing sauce using kimchi comprises the following steps: cutting kimchi which is a main ingredient into small pieces； dehydrating the cut kimchi and removing kimchi liquid； preparing ham and a can of tuna as minor ingredients, cutting ham into small pieces, removing liquid from the can of tuna and scooping flesh of tuna； and inputting sugar, starch syrup and capsaicin into the cut kimchi, the cut ham and tuna flesh, and roasting the mixture.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 풍미가 우수하여 소비자들의 기호도가 높으며, 다양한 요리에 활용할 수 있는 새로운 방식의 김치를 이용한 비빔소스 제조방법 및 이에 의해 제조된 비빔소스에 대한 것이다.본 발명에 따르면, 주재료인 김치를 잘게 썰어서 준비하는 과정； 잘게 썬 김치를 탈수시켜서 김칫국물을 제거하는 과정； 부재료로 햄과 참치캔을 준비하여, 햄은 잘게 썰고 참치캔은 국물은 제거하고 참치살만 건져두는 과정； 및 상기 잘게 썬 김치, 잘게 썬 햄, 참치캔 살에 설탕, 물엿, 캡사이신을 넣고 볶는 과정；을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 김치를 이용한 비빔소스 제조방법 및 이에 의해 제조된 비빔소스가 제공된다.
