The present invention relates to a method of manufacturing kimchi, and more specifically, the kimchi is not only excellent in functionality such as color, aroma, taste, texture and preference than conventional kimchi, but also physical properties such as cutting strength and compressive strength It is related to a method of manufacturing kimchi that can improve the texture of kimchi when tasting more excellent.본 발명은 김치의 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 종래의 김치보다 색상, 향, 맛, 조직감 및 기호도 등의 관능성이 우수할 뿐만 아니라 절단강도 및 압축강도 등의 물성이 종래의 김치보다 우수하기 때문에 시식 시 김치의 조직감을 보다 향상시킬 수 있는 김치의 제조방법에 관한 것이다.
