To provide a process for producing fry noodles which is excellent in noodle making property and in which sodium excellent in texture and flavor is reduced.SOLUTION: Raw noodles excellent in noodle property, texture and flavor are produced without adding salt, by adding 1 to 3% by weight of potassium lactate to main raw material powder such as wheat flour be able to. Also, by steaming the raw noodle and frying with frying oil at 140 to 160 C., sodium is reduced and fly noodles excellent in texture and flavor can be produced.Selection drawing None【課題】本発明は、製麺性に優れ、食感、風味に優れたナトリウムが低減されたフライ麺の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】小麦粉等の主原料粉に対して、乳酸カリウムを1~3重量%添加することで、食塩を添加しなくても製麺性や食感、風味に優れた生麺を製造することができる。また、該生麺を蒸煮し、140~160℃のフライ油でフライ乾燥することで、ナトリウムが低減され、食感、風味に優れたフライ麺を製造することができる。【選択図】なし
