The present invention relates to a manufacturing method of Schizandra kimchi, and more particularly, Schizandra extract is mixed, so it is not only excellent in functionality such as color, aroma and taste than conventional kimchi, but also physical properties such as cutting strength and compressive strength. Since it is superior to conventional kimchi and relates to a manufacturing method of Schizandra kimchi that can further improve the texture of kimchi during tasting.본 발명은 오미자 김치의 제조방법에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 오미자엑기스가 혼합되기 때문에 종래의 김치보다 색상, 향 및 맛 등의 관능성이 우수할 뿐만 아니라 절단강도 및 압축강도 등의 물성이 종래의 김치보다 우수하기 때문에 시식 시 김치의 조직감을 보다 향상시킬 수 있는 오미자 김치의 제조방법에 관한 것이다.
