一种千叶豆腐及其制作方法
- 专利权人:
- 山东省高唐蓝山集团总公司
- 发明人:
- 许兰山,许振国,穆洪静,盛希艳,董晓燕,金光宏
- 申请号：
- CN201310197412.4
- 公开号：
- CN103262911B
- 申请日:
- 2013.05.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种千叶豆腐及其制作方法。一种千叶豆腐，包括下述的组分：大豆分离蛋白、植物蛋白、淀粉、冰块、水、植物油、白砂糖、TG酶、凝固剂、鸡精、蛋清、食盐、槐花、鲜味素、蔗糖脂肪酸酯；将TG酶与淀粉混合，再加入大豆蛋白粉、冰块和水打浆，乳化，铺盘、熟化、成型得到千叶豆腐。本发明中，以大豆分离蛋白为主料，以TG酶、土豆淀粉和红薯淀粉等淀粉为辅料，协同作用，催化蛋白质分子之间发生交联，改善了大豆分离蛋白的性能，使相邻肽键之间形成网络结构，增强了千叶豆腐的韧性和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
