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一种制作豆腐的方法
- 专利权人:
- 杭州万向职业技术学院;贵州大学
- 发明人:
- 张倩,王艳,陶文博,张海松,章健
- 申请号：
- CN201310046716.0
- 公开号：
- CN103120221A
- 申请日:
- 2013.02.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种制作豆腐的方法，所述的方法为取大豆与水的质量比1:4～8，将大豆清洗后与水打浆、过滤，取滤液消泡后制得豆浆，然后将豆浆在搅拌机以300～500转/分搅拌速度下搅拌，边搅拌边加入预先混合均匀的鸡蛋壳乳酸钙的水溶液和玉米交联淀粉水溶液，混合均匀后再加入谷氨酰胺转胺酶水溶液在15～25℃的点浆温度下进行点浆后放入50～65℃水浴中蹲脑20～30min，继续升温至80～85℃,凝固10～15min，以灭酶活冷却成形，制得豆腐成品。本发明的有益效果是：所制作的豆腐具有豆香味浓郁、口感细腻、有弹性等特点并能延缓钙盐与大豆蛋白质反应速度,使盐类凝固剂豆腐加工实现工业化、规模化生产成为可能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
