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一种乳化猪皮颗粒的制作方法
- 专利权人:
- 河南众品食业股份有限公司
- 发明人:
- 宋万杰,杨明明,张建林,王枫,郭耿锐
- 申请号：
- CN201410697950.4
- 公开号：
- CN104382067A
- 申请日:
- 2014.11.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种乳化猪皮的制作方法，具体地说涉及一种乳化猪皮颗粒的制作方法，属于食品领域。其特征在于：其原料、辅料、食用盐和冰水配比按以下重量配比为：精选乳化猪皮15％～25％、海藻酸钠0.4％～0.6％、焦磷酸钠0.08％～0.12％、硫酸钙0.25％～0.35％、魔芋胶0.03％～0.08％、食用盐2％、冰水10％～20％。所述的海藻酸钠、魔芋胶主要是除增加保水性外，在碱性的条件下还具有凝胶性和热不可逆性，焦磷酸钠为酸度调节剂，硫酸钙为加工助剂。本发明的有益效果：为肉制品企业提供一种乳化猪皮颗粒的制作方法，旨在提高猪皮利用率，提高产品的营养价值和产品结构，且制作过程简单。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
