冻干豆腐及其制造方法
- 专利权人:
- 日本即席保存食品株式会社
- 发明人:
- 尾关征马,金子忠司,寺田英藏
- 申请号：
- CN201210231885.7
- 公开号：
- CN103141589B
- 申请日:
- 2012.07.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种具有爽滑且柔软的口感的冻干豆腐。本发明为一种冻干豆腐，其是将豆腐冻结干燥后获得的，上述冻干豆腐中蛋白质的含量为32.5～37.5重量%。此外，本发明的冻干豆腐的制造方法包括在含有豆乳的豆乳混合液中添加凝固剂并凝固而获得豆腐的步骤、以及将获得的豆腐进行冻结干燥的步骤，上述豆乳是通过对将蛋白质的含量为30~35重量%的大豆浸渍在水中并磨碎后获得的豆汁进行过滤后分离而得到的，上述豆乳的固体部分的浓度为Brix8～Brix12。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
