NAM, TOO HYUN,남주현,KIM, DO WAN,김도완,AHN, JOUNG JWA,안정좌,SUH, JUN KYU,서전규
申请号：
KR1020110121313
公开号：
KR1020130055732A
申请日:
2011.11.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
PURPOSE: A manufacturing method of melon juice is provided to use freeze-dried melon powder in manufacturing melon juice.CONSTITUTION: A manufacturing method of melon juice comprises the following steps: manufacturing freeze-dried melon powder by removing placenta of melons and freeze-drying the result at -40 deg. C and 5mTorr for 72 hours adding enzyme and water which is 10 times more than the freeze-dried melon powder in the freeze-dried melon powder then extracting an extract at 90 deg. C for 2 hours extracting melon cellulose for 3 hours by cooling the extract from the previous step to 60 deg. C and adding a diastatic enzyme to the extract concentrating the melon cellulose extract at 85 deg. C for 3 hours and mixing the melon cellulose extract, liquid fructose, vitamin C, and purified water in a ratio of 1.50 : 14.00 : 0.06 : 84.4.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 여름철 즐겨 먹은 과일이며, 비타민과 베타카로틴, 엽산 등의 기능성 성분이 풍부한 참외를 주스 제조에 첨가하는 참외 주스 및 그 제조방법에 관한 것이다. 일반적인 주스 제조공정에 참외 동결건조 분말을 첨가하여 참외 주스의 맛과 향을 유지하면서 참외의 유효성분을 손쉽게 섭취하면서 식이 섬유소 성분의 강화로 변비 예방 등의 효능을 기대할 수 있는 새로운 형태의 고부가가치 기능성 참외 주스를 제공하는 것을 특징으로 하는 우수한 발명이다. 참외 동결건조 분말을 제조하고, 참외 동결건조 분말에서 참외 식이성 섬유소 추출한 후 농축하고, 참외 식이성 섬유질 농축액, 액상과당, 비타민 C, 정제수를 조합하여 식이성 섬유질 강화 참외 주스를 완성하였다. 일반적인 주스의 경우 인공 감미료를 첨가하여 당도를 조절하고, 인공 향과 구연산 등의 산류를 첨가하여 산도를 조절하고 있다. 현재 생리활성 조절 기능 등의 신진대사를 촉진할 수 있는 기능성 주스 개발은 전무한 상태이나 본 발명 참외 주스는 식이섬유를 강화한 것으로 국민 건강 증진에 기여할 수 있으며, 참외 상품과 및 비상품과를 주스의 원료로 사용함으로 참외 재배 농가의 안정적 매출에 기여할 수 있는 매우 유용한 발명이다.
