The present invention relates to a method to manufacture a highly functional oriental melon food capable of maintaining various nutrients and the smell, color, and appearance of an oriental melon when manufacturing a dried food (after most of the moisture is removed from the oriental melon) to promote the consumption of oriental melons and enhance their usability. The present invention comprises: an oriental melon material preparation step of washing an oriental melon and then peeling the melon and removing its seeds； a rapid freezing step of rapidly freezing the oriental melon material at -40C for 10-40 minutes to obtain a frozen oriental melon body (110)； an oriental melon freezing, sublimation, and drying step of sublimating ice (solid) of the frozen oriental melon body (110) into gas in a vacuum chamber, of which the atmosphere has a vacuum level of 4.58 torr and a temperature not exceeding 0.098C, without a liquefication procedure for the oriental melon body (110), thereby obtaining an oriental melon freezing, sublimation, and dry body (120) having a moisture content not exceeding 10 wt%； and a complete heat dry step of inserting the oriental melon freezing, sublimation, and dry body (120) into a heat drier at 30-50C and then completely removing even free liquid from the oriental melon freezing, sublimation, and dry body (120), thereby obtaining an ultra-dry oriental melon food (100) with a moisture content of up to 1-5 wt%.본 발명은 참외의 소비촉진 및 그 활용성을 높일 수 있는 건조식품(참외에 포함된 대부분의 수분이 제거된 상태)을 제조할 때, 참외에 포함되어 있는 각종 영양소나 향, 빛깔 및 그 외형이 그대로 유지된 고기능성의 건식 참외 제조법에 관한 것이다.즉, 본 발명은 참외를 깨끗하게 세척한 다음 껍질과 내부의 씨를 제거고 세절하는 참외재료준비단계； 참외재료가 준비되면 -40℃의 온도에서 10~ 40분 동안 급속으로 동결시켜 얼음화로 된 참외동결체(110)를 얻는 참외급속동결단계； 급속으로 동결된 상기 참외동결체(110)는 진공쳄버에서 4.58 torr의 진공도 및 0.098℃ 이하 온도의 분위기에서 참외동결체(110)에 포함된 얼음(고체)을 액화단계 없이 곧바로 기체로 승화시키고 이에 의한 건조효율로 수분함량이 10중량% 이하인 참외동결승화건조체(120)를 얻는 참외동결승화건조단계； 참외동결승화건조체(120)는 30~℃50℃ 온도의 열풍건조기에서 투입하여 참외동결승화건조체(120)에 잔류하고 있는 참외 속 유리수까지 완전하게 제거함에 따라 수분함량이 1~5중량%까지 건조된
