The present invention relates to a method for manufacturing an onion juice and an onion juice manufactured thereby, and the purpose of the present invention is to provide an onion juice having improved preference and marketability by removing a unique smell and spicy taste of onions from natural materials while maintaining useful components of the onions and enhancing the taste and flavor. The present invention comprises the steps of: preparing onion materials by removing roots of onions, peeling outer skins of the onions, and washing the onions； mixing 92-98 wt% of the prepared onions with 2-8 wt% of at least one additive selected from malt, an extract of Momordica charantia, an extract of vegetable sponge fruits, and a sap of vegetable sponge, as natural supplements for improving preference, thereby obtaining 100 wt% of mixed materials； and mixing the mixed materials with purified water at a weight ratio of 1 : 1, followed by heating and extraction at 120°；C for 4 hours, thereby obtaining an onion extract.본 발명은 양파즙 제조방법 및 그 방법으로 제조된 양파즙에 관한 것으로서, 양파의 유용한 성분을 유지하면서, 천연의 재료로부터 양파 특유의 냄새와 매운맛을 제거하고, 맛과 향을 증진시켜 기호성 및 상품성을 향상시킨 양파즙을 제공하는 것이다.본 발명은 양파의 뿌리를 제거하고, 겉껍질의 탈피과정을 거친 후 세척하여 양파 재료를 준비하는 과정； 상기에서 준비한 양파 92~98중량%와, 기호성을 향상시키기 위한 천연 보조재료로서 엿기름, 여주 추출 엑기스, 수세미열매 추출 엑기스, 수세미 수액 중 최소 하나 이상의 첨가재료 2~8중량%를 혼합하여 전체 혼합재료 100중량%를 획득하는 과정； 상기에서 획득한 혼합재료는 정제수와 1:1 중량비로 혼합한 다음, 120℃에서 4시간 가열 추출하여 양파 엑기스를 획득하는 과정；을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
