The present invention relates to a coffee extract and a manufacturing method thereof. The manufacturing method of the coffee extract comprises the steps of: preparing ground coffee beans, herb and tea mixing the ground coffee beans with at least one kind selected from the herb and the tea to obtain a mixture, putting the mixture into a filter, and pouring the water of higher than 0°C and 10°C or lower over the mixture to make an extract by a water drip method and cold-aging the extract. The present invention has an advantage of manufacturing a differentiated and unique coffee extract which has little caffeine being extracted and has harmonized taste and flavor.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 커피추출액 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 분쇄한 원두, 허브, 홍차를 준비하는 단계와, 상기 분쇄한 원두를 상기 허브, 홍차 중 선택된 1종 이상과 배합하여 여과기에 담고 0℃ 초과 10℃ 이하의 물을 주입하여 워터드립 방식으로 원액을 추출하는 단계와, 상기 추출한 원액을 냉장숙성시키는 단계를 포함한다.본 발명은 카페인은 거의 추출되지 않고 맛과 향의 균형감을 조화시킨 차별화된 색다른 커피추출액을 제조할 수 있는 이점이 있다.
