More partirly, the present invention relates to a process for producing coffee beans having an anthocyanin-enriched anthocyanin, comprising the steps of (a) roasting coffee bean at 215 to 225C for 19 to 22 minutes to obtain a coffee bean (b) pulverizing the coffee beans to obtain a coffee bean ground product And (c) coating a water-soluble polymer on the surface of the ground coffee bean to prepare a coffee topping containing the coffee bean ground product, topping it on a chicken martel to lower the sensation, and maintaining the crispness over time Not only shows a good sensory preference by emitting a gentle coffee aroma but also can be applied to a coffee chicken vessel containing polyphenols and flavonols as antioxidants.본 발명은 안토시아닌이 강화되고 오륜미를 함유한 커피 닭강정의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 (a) 커피 생두를 215 내지 225 ℃에서 19 내지 22 분 동안 로스팅 하여 커피 원두를 수득하는 단계 (b) 상기 커피 원두를 분쇄하여 커피 원두 분쇄물을 수득하는 단계 및 (c) 상기 커피 원두 분쇄물의 표면에 수용성 폴리머를 코팅하는 단계를 통하여 커피 원두 분쇄물을 함유하는 커피 토핑을 제조하고, 이를 닭강정에 토핑하여 느끼함이 저하되고, 시간이 지나도 바삭함을 유지하며, 은은한 커피향을 내어 우수한 관능 기호도를 보일 뿐만 아니라, 항산화 성분인 폴리페놀 및 플라보놀을 함유하는 커피 닭강정으로 응용할 수 있다.
