JO SEUNG WHA,조승화,KIM JIN KYEONG,김진경,KIM EUN JI,김은지,JEONG DO YOUN,정도연
申请号：
KR1020180061197
公开号：
KR1019334980000B1
申请日:
2018.05.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing fermented coffee, comprising the steps of: (a) inoculating steamed coffee beans with Bacillus amyloliquefaciens and Lactobacillus plantarum strains； (b) fermenting the coffee beans inoculated with the strains of the step (a)； and (c) drying and roasting the fermented coffee beans of the step (b), and to fermented coffee prepared by the method. The fermentation conditions and roasting conditions are optimized to provide fermented coffee having high polyphenol and flavonoid content.본 발명은 (a) 증자한 생두에 바실러스 아밀로리쿼파시엔스(Bacillus amyloliquefaciens) 및 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum) 균주를 접종하는 단계； (b) 상기 (a)단계의 균주를 접종한 생두를 발효하는 단계； 및 (c) 상기 (b)단계의 발효한 생두를 건조 및 로스팅하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 발효 커피의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발효 커피에 관한 것이다.
