The present invention relates to a method for producing coffee green beans with enhanced chlorogenic acid content, coffee green beans with enhanced chlorogenic acid content manufactured by the method and a method for improving chlorogenic acid content in coffee green beans. The coffee green beans with enhanced chlorogenic acid content is manufactured by the following steps: (a) disinfecting Arabica coffee green beans, soaking the same in water and germinating the same； (b) sterilizing the germinated coffee green beans in the step (a)； (c) inoculating Bacillus subtilis strains to the sterilized coffee green beans in the step (b) and fermenting the same； and (d) drying the fermented coffee green beans in the step (c).본 발명은 (a) 아라비카 종 커피 생두를 소독한 후 물에 침종시켜 발아시키는 단계； (b) 상기 (a)단계의 발아시킨 커피 생두를 멸균시키는 단계； (c) 상기 (b)단계의 멸균시킨 커피 생두에 바실러스 서브틸리스(Bacillussubtilis) 균주를 접종한 후 발효시키는 단계； 및 (d) 상기 (c)단계의 발효시킨 커피 생두를 건조하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 클로로겐산 함량이 증진된 커피 생두의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 클로로겐산 함량이 증진된 커피 생두 및 커피 생두 내의 클로로겐산 함량을 증진시키는 방법에 관한 것이다.
