Kachaeva Natalya Yusupovna (RU),Качаева Наталья Юсуповна (RU),Stribizheva Lyudmila Ivanovna (RU),Стрибижева Людмила Ивановна (RU),Gusev Pavel Vyacheslavovich (RU),Гусев Павел Вячеславович (RU)
申请号：
RU2018134692
公开号：
RU0002692643C1
申请日:
2018.10.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of extracts of spicy-aromatic raw materials and may be used for production of alcohol-free beverages. Method for production of an extract for an alcohol-free beverage includes crushing spicy-aromatic raw material, filling the crushed raw material with an extraction agent, infusing and separating the obtained mixture. Extractant used is an aqueous solution of sucrose concentrations 40–60 %, taken in amount of 60 % of the weight of crushed material, infusion is carried out for 4–6 hours at temperature 2–5 °C, and before separation of mixture is additionally performed mixing for 10–15 minutes. Spicy aromatic raw materials are represented by estragon, peppermint, thyme. Crushing spicy-aromatic raw material is carried out to particle size of 150–250 mcm.EFFECT: higher degree of extraction of extractive and aromatic substances from spicy-aromatic raw material, as well as improves organoleptic properties of the extract.3 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к получению экстрактов из пряно-ароматического сырья и может быть использовано при производстве безалкогольных напитков. Способ производства экстракта для безалкогольного напитка включает дробление пряно-ароматического сырья, залив дробленого сырья экстрагентом, настаивание и разделение полученной смеси. При этом в качестве экстрагента используют водный раствор сахарозы концентраций 40-60%, взятый в количестве 60% от массы дробленого сырья, настаивание осуществляют в течение 4-6 часов при температуре 2-5°С, а перед разделением смеси дополнительно осуществляют перемешивание в течение 10-15 минут. В качестве пряно-ароматического сырья используют эстрагон, мяту перечную, чабрец. Дробление пряно-ароматического сырья осуществляют до размера частиц 150-250 мкм. Это обеспечивает повышение степени извлечения экстрактивных и ароматических веществ из пряно-ароматического сырья, а также позволяет улучшить органолептические показатели экстракта. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3
