The present invention relates to a method for manufacturing a cheese-based food product, advantageously a cheese, cheese specialty, or cheese substitute. Said manufacturing method is characterized in that it includes the following consecutive steps: a) a step A) of providing at least one flavoring matrix, the consistency of which ranges from liquid to pasty, said flavoring matrix resulting from a step of cultivating at least one flavor producing microorganism in a culture medium, said step A) also providing a texture matrix, the consistency of which ranges from liquid to pasty, said texture matrix being suitable for providing the texture of said food product then b) a step B) of mixing said at least one flavoring matrix with said at least one texture matrix then c) a texturing step C), during which the mixture from mixing step B is subjected to physiochemical texturing conditions that are adjusted according to the final texture sought for said cheese-based food product.La présente invention concerne un procédé pour la fabrication dune denrée alimentaire fromagère, avantageusement du type fromage, spécialité fromagère ou substitut de fromage. Ce procédé de fabrication est caractérisé en ce quil comprend les étapes successives suivantes : a) une étape de fourniture A) : - dau moins une matrice aromatique, dont la consistance sétend de liquide à pâteuse, issue dune étape de culture dau moins un micro-organisme daromatisation dans un milieu de culture, - dau moins une matrice de texture, dont la consistance sétend de liquide à pâteuse, qui est adaptée à réaliser la texture de ladite denrée alimentaire, puis b) une étape B) de mélange de ladite au moins une matrice aromatique et de ladite au moins une matrice de texture, puis c) une étape de texturation C), au cours de laquelle le mélange issu de létape de mélange B) est soumis à des conditions physico-chimiques de texturation qui sont adaptés en fonction de la texture finale recherchée pour ladite denrée alimentaire fro
